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东方烤乳猪
商品编号:000400210001
商品单位:
商品类别:粮油特产
商品品牌:
单位重量:1000
上市时间:2016-10-27
库存状况:1000
浏览次数:2140 次 销售数量:0
市场价:¥280元/kg    
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东方联创星创天地平台(东方众创空间投资有限公司) - 东方烤乳猪
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东方烤乳猪,不知兴于何时,但当地四更镇的烤乳猪,闻名于感恩大地已久。在去年欢乐节期间举办的海南国际美食博览会上,由东方市选送的四更烤乳猪入选“海南十大特色名菜”,排名第三。东方烤乳猪由此声名鹊起。

  东方烤乳猪有诸多讲究。首先是选材,一定要用8斤以下、放养的农家小乳猪,以保证肉结实、不肥腻;其次是酱料,各家都有独门配方,是决定味道好坏的关键;再次是烤制过程,火候一定要把握好。

  从生猪到烤熟端上餐桌,大约要经过45分钟、10多道工序:鲜活乳猪宰杀,用60-70℃的水烫过后去毛、洗净;从腹部剖开,去除内脏后用刀砍开脊柱,但皮肉仍要连在一起;沥干水分,用秘制的酱料(姜、蒜、蚝油、酱油、香料等)腌制10分钟左右,以便入味。

  腌制好的乳猪摊开后用铁叉串起,用铁丝固定头脚,再刷一层酱油上色,然后放在微弱的炭火上烘干水分。约10分钟后,再刷一层香油,转到较旺的炭炉上烤制。烤制过程中要不停翻转,以均匀受热。待到猪皮变成金黄色,滋滋冒油时,用铁签戳几个小孔,使皮肉中的水分流出。

  经过20多分钟的炭火慢烤,皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮、香气四溢,令人垂涎欲滴。切片、装盘,端上餐桌,食客们早已按捺不住,夹起一片放入嘴里,一股清香顿时在唇齿间弥漫开来。“香!”眯缝着眼的食客苏先生不愿多说一个字,生怕耽误了品尝这美味的最佳时机。

  东方烤乳猪皮脆、肉香,现烤现吃味道最佳。一般有三种吃法:原味、蘸酱、蘸糖,味道各有千秋。原味香脆,滋味纯正;蘸上甜酸的酱料,可解油腻,风味独特;蘸白糖,则是海南人的奇思妙想,脆皮乳猪加上白糖,一口咬下滋滋作响,那种香甜更令人沉醉.

 

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